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【寻味中华】吃 的 是情怀 ，“治愈系”黄桃罐头走俏******
中新社吉林1月12日电 题：吃 的是情怀，“治愈系”黄桃罐头走俏
中新社记者 石洪宇
“今年黄桃罐头的热销程度 是谁都没有料到的 。”吉林省吉林市一家大型超市的经理告诉记者，春节临近 ，黄桃罐头甚至成了年货爆款，许多顾客成箱购买 。
记者走访的多家大型商超均表示 ，上个月中下旬 的黄桃罐头几乎“上架即售空” ，只能多次要求供应商补货 。甚至有品牌方发文称 ，因收到“你家的黄桃罐头能治病吗？”这样 的私信 ，而担心“不明真相 的宝子们会被误导” ，呼吁消费者理性囤货 。
然而面对品牌方 的贴心提示 ，众网友却大呼“你不懂”“那 是药吗 ？那 是药引子！”“吃 的 是情怀”……
“黄桃罐头承载着东北居民 的集体记忆。”吉林市政协文史研究员皮福生说，20世纪七八十年代，山东一带的黄桃逐渐盛行于临近 的东北市场，但运输和保存都十分不易 ，东北发达的工业体系恰好让罐头产品流行起来 ，亦缓解了漫长冬季中新鲜蔬果的不足。
“虽然不具备药效，但爽滑、甘甜 的口味还 是极具‘治愈性’ 。”皮福生说 ，桃子在传统文化中也有“长寿”“辟邪”之意 ，从前的人们探望病人、过年串门 ，都会带上几罐，以视郑重祥瑞。
58岁 的吉林人潘泽军 是黄桃罐头的“铁杆粉丝” 。在社区举办 的“厨艺大赛”中，他曾凭借烹制黄桃 、山楂 、海棠等罐头多次拔得头筹。
据潘泽军介绍 ，夏秋两季制作罐头时应选购鲜嫩多汁 的黄桃 ，但不宜过于成熟，否则烹制后太软。冬季方便得多 ，东北常见 的速冻黄桃可像冻梨一样即食， 是制作罐头的“半成品”。
制作时 ，若是鲜果 ，需把桃子洗净去皮切块 ，入锅水煮10分钟左右。晾凉后装入器皿 ，加入适量白糖或冰糖，均匀搅拌，放入冰箱冷藏 。潘泽军说，糖的用量是衡量“老师傅” 的标准之一，多则黄桃味道发苦、少则质感欠佳 。腌制三四个小时后 ，自制黄桃罐头便可食用了 。
潘泽军说 ，4岁 的外孙女每次生病 ，他都要喂上几口黄桃罐头 ，“也算是对孩子的一种祝福”。
“虽然现在的商品包装愈发精致化，但黄桃罐头 的包装却在回归传统模样 。”皮福生表示，简单 的圆罐包装一 是源于黄桃的“体形” ，另一方面也 是消费者愿意为“情怀”买单。
“口感+情感”令黄桃罐头成了疫情期间的“康养顶流”，甚至一度线上线下“一罐难求” 。“‘70后’小时候生病了大人才舍得给买黄桃罐头吃，感觉对小孩儿发烧有奇效 ！”不少网友分享起共同的儿时记忆——每有头疼脑热 ，长辈喂上几口黄桃罐头 ，感觉病痛顿时就好了大半 。
“黄桃中富含维生素 、膳食纤维等，既可生津止渴 ，又有助于消化 、润肠通便 。病人身体虚弱，黄桃罐头中 的糖分对补充体力也有一定作用 。”吉林市中心医院临床医生赵晓芸提示说，但罐头中糖分较多，食用要适量。(完)
光明文化周末 ：泥墙小院记****** 作者 ：梁衡 在大城市里住了50年的高楼 ，忽然怀念起当年在县城里住过的那个平房小院了 。 河套农村通常 是没有院子 的，平地起房，门前堆放些生产 、生活用品，就 是一个家。苏东坡云 ：“此心安处 是吾乡 。”这里有间房子就是家 。大约是因为原住民少，住户都 是上几辈从内地走西口过来 的，而最早的走西口是春去秋来，搭个窝棚 ，收几斗粮食就往回走。后来逐渐有人定居 ，但仍是流动性很大 ，向无砖墙瓦房 。我在农村劳动时住 的土房子，开门就 是公路 、农田，一片白云映蓝天 ，八百里河套在眼前 。 后来到县城工作，有了机关宿舍 。但也不过 是在城边空地上修几排平房 ，不像北京 的那种机关大院、部队大院 。其善后的细节还得靠住户自己去完成，而我分到的房子又 是最西边的一间 ，紧靠大路 ，总得有个短墙来遮挡一下吧 。 河套农村盖房基本不用砖，这里 是千万年来形成的黄河冲积平原，最不缺的就 是黄土 。秋后庄稼收罢，选一块平整的土地漫上水，待水渗进土还未干时 ，用石磙子将地碾平压瓷实了。再用一把齐头大铁锹如切豆腐一般，一脚踏下翻起一块湿土立于平地 ，横成行，竖成列 ，如士兵列队一般。秋阳融融，天高气爽 ，土块慢慢变干，这就是起墙盖房的基本材料，当地名“坷垃” ，有俗语“坷垃碴墙墙不倒 ，光棍跳墙狗不咬” 。我们住的机关宿舍也是用坷垃垒成的，只不过多了几层青砖垫底。 怎么修院墙 ，这倒难不住我们。常言道 ：“在家靠父母 ，出门靠朋友 。”我们这一群同是天涯沦落人 的老五届大学生，本来就是有难共当，有事帮忙的 。朋友圈子里有一位叫杜逵，比我大八岁，早分配来几年 ，人地两熟， 是我们这几个城市学生娃“荒野求生” 的主心骨 ，大家都叫他老杜。老杜虎背熊腰，孔武粗壮，在农村长大 ，放羊割草打兔子，无所不能 ，在大学运动会上还拿过十项全能第一名。他极有趣，用方言讲故事 ，笑得你眼泪直流 ，而要讲起山村鬼故事 ，又让你毛骨悚然，夜晚不敢出门。老杜很热心 ，新房善后这样的事自然是不请自到 。我们从河边拉回了一车土，七手八脚浇水和泥，自制了一批土坯，晒干后垒了墙，还留出一个缺口，用废木条钉了一个篱笆门 。靠南墙根又盖了“凉房”（土冰箱），北窗下垒了“炭仓”（当地烧大块煤，不说“煤”而曰“炭”）。晨昏出入 ，鸟鸣雀噪，居然也有了家的味道 。 虽然有了工作 ，却专业不对口，不免胸中郁闷，人闲岁月长。垒墙 的成功倒勾起了我对泥瓦活的兴趣 。碰巧 ，看到一本推广农村节柴灶的小册子，便又动了改灶的念头。虽然 是干部宿舍，但还是农村 的格局 ，一盘东西大炕占了半间房 ，算 是卧室，隔墙厨房一个大灶一口大锅，烧开水及做饭菜，蒸 、煮 、炒、炸 、烙都 是它。传统老灶 ，火苗一着就被吸入炕洞 ，热利用率很低 。我就参照小册子找来一个废脸盆，去底坐于火上，成夹层炉膛 。兵法云：“围三缺一。”在盆 的左、右 、后三处各开一个洞 ，逼着火苗反向舔锅底一圈后再从夹层里抽走 。这即小学自然课上学过 的水管锅炉原理。新灶盘成后 ，加一铲煤 ，火焰呼呼作响，烧开一锅水节省一小半时间，一炮打响 。我不禁大喜 ，就如瓦特发明了蒸汽机 。 我忙邀圈里 的朋友来家吃饭 ，醉翁之意不在酒 ，而在炫耀我 的发明。厨房新改灶 ，门外新垒墙，在那个吃饭要粮票 、穿衣要布票 、学非所用的年代，这点新玩意足可以让人快乐好几天 。当时又正逢大家结婚成家 的年龄，我就常被请去给新房改灶，沾沾自喜，风光一时 。干活时一般是新郎打下手 ，手上忙 ，嘴上也不能闲着 ，谈论最多 的自然是新人们的恋爱故事 。那时讲成分，说出身，大学生社会地位低 ，虎落平阳 ，在县城里找个对象都不容易 。我印象最深 的一次 是 ，新郎本科中文系毕业，却找了一个初中文化的县妇联主任。现在看来很不般配，但新郎说：“就这，她还通过县委组织部调阅了爷 的档案 ，把我的三代出身都查了个遍。”我打趣说 ：“你走西口 ，落魄于此，居然抱得一个妇联主任归 ，该知足了！” 当然，小日子的全部绝不止于垒墙盘灶 ，最重要 的还是学会怎么吃。塞外冬长 ，土豆、白菜吃半年 。在村里劳动时，我印象最深的是当年吃 的第一口新菜 是七月十五日摘的西葫芦。这在北京已 是盛夏，而西葫芦也应该算 是秋菜了。冬储菜的品种很单调，主要 是土豆、白菜。地上挖一深窖，放入其中，窖口覆以厚稻草和棉门帘。而腌菜则主要用白菜 、雪里蕻。办法也很粗放，将白菜去外帮整棵码入水缸中，一层菜一层盐，讲究用大粒盐而不得用粉状盐。我至今也不明白，盐的化学成分一样 ，为什么还要挑特定的外形 。我怀疑就像鲁迅在《父亲 的病》里说的，蟋蟀必须 是原配，似乎昆虫要贞洁才能配药 ，这盐也要不失童贞 。雪里蕻则要多一道工序 ，洗净控干水 ，放在洗衣板上用盐粒揉搓后，再码入缸中。到后来 ，又兴起一种盐水腌西红柿 。专拣秋后霜打已经不可能再熟 的绿西红柿（名“拔蔓子果” ，意即最后一茬 ，连果带蔓子一起拔了）腌 ，为的 是便宜 。那时市面上已经有了防腐剂 ，放入一小包半年不坏 ，青翠可人 ，很受欢迎。现在知道这如同毒药 ，绿的生西红柿 、防腐剂对人体都有害，可当时是一种穷快乐 。秋风送爽，挖窖腌菜真忙，颇有点“深挖洞，广积粮”的气派 。到隆冬季节就少出门了 ，三五好友“晚来天欲雪，能饮一杯无” ？ 转眼冬去春来，院子里残雪渐存无几，柳梢也染上了一抹新绿。一天我正隔着玻璃窗伏案写稿 ，突然院子里传来一声呼叫 ：“小梁 ，不好了 ，你 的院墙要倒！”我赶忙掷笔出门，说话的正是老杜 。只见他沿着墙来回走动 ，一边还用手摩挲着墙面。在两墙相接的直角处 ，西墙向外倾斜，裂开一条上宽下窄 的大缝，犬牙交错 ，足可探进一个拳头 。我头皮发麻 ，惊出一身冷汗，这要是倒塌了，不但前功尽弃，还可能砸着行人。老杜直摸着脑袋说 ：“咋就给爷出了这档子事 ？”满脸 的遗憾。一会儿又安慰我 ：“不咋 ，大不了到秋天推倒重来。”我说 ：“先看几天，实在不行 ，又得辛苦你。” 这样大约有一周时间，我每天一起床就抬头看窗外，外出回来也先摸摸这墙。就这样日出日落 ，就像朱自清说的，看着日光每天“伶伶俐俐”地跨过短墙 ，像做错了什么事慌慌地逃去 。裂缝却还在加大 。终于我有了一个大发现 ，罪魁就是这“伶伶俐俐” 的日光 。我房子 的前面还有一排房，挡着短墙的东面 ，晒不上太阳，而西边是一条空阔的大道，西晒 的阳光可以照到短墙西面的墙根，冻土渐渐变软 ，墙就向西倾斜了 。我立即跑去找老杜他们 ，报告这个重大发现 。大家即刻来到现场会诊 ，多数人认为应立即拆掉 ，以绝隐患。我却认为既然是受热不匀惹的祸，何不吃点偏饭，沿东面的墙基开一道沟挖去冻土，让热气直接软化墙根 。众人哄笑：“快不要给爷瞎想了 ，这 是一堵上千斤重 的墙，又不是一根随风摆的墙头草 。”我说 ：“试试看 ，也许它还能自己摆回来 。你们先留着力气，试验失败，秋天干活不迟。”我找来一把铁镐 ，沿东面 的墙根小心地开了一条一尺宽的浅沟，又在墙头立了一根垂直的木棍 ，好作参照观测墙倾角 的变化 。 功夫不负有心人 。三五天后那墙竟开始向东一丝一丝地扳回，而且随着天气一天天变暖，那墙回心转意的速度也日渐加快 ，眼看就要破镜重圆 。我每天用铁铲小心清除沟内已软化 的冻土 ，好让温暖的空气能直接亲吻冰凉的墙脚。大约过了半个月，那斜墙不但回归正位 ，连直角处龇咧着 的土坷垃 ，竟也一块一块严丝合缝地重新咬合在一起 。我大奇 ，谁道命运不由己？门口斜墙尚能直！今天晚上一定要用我 的风火灶炖一锅酸菜猪肉粉条，和朋友来一场庆功宴。墙歪自正，一时成了我们这个小区的新闻 ，常有人驻足或专门跑来观看 。直到半个世纪后，当时住在我前排的田聪明已 是新华社社长 ，我们在京城又同住一个院子，他一见面就谈起这件往事 。 在那些穷而平淡 的日子里 ，难得抓住这个快乐 的小尾巴 ，常作为茶余闲话，当然也少不了起哄 。有的说：“你这个文科生 ，无师自通，投错了胎，该去学工 。”有 的说 ：“你京城修道，又沙漠里练功 。你这身武功可以出国去承包比萨斜塔 的扶正了。”若干年后我有机会出国到意大利 ，还真的专门去看了一回比萨斜塔。塔因太斜，已不许游人靠近 ，我在暮色苍茫中遥望塔影，想现代科技已经能平移一座大楼，能定向爆破一百多米高 的烟囱，就不能定向注水 ，扳回这位固执 的斜塔老人？ 人的命运就像飞鸟嘴里的一粒种子 ，不知会跌落何处，又怎样生根发芽 。现在想起来 ，“文革”中我们被迫走西口，塞外安家，修墙改灶 ，就像小孩子过家家 。教育学上说 ，童年的游戏就是学习 ，而游戏 是无所谓目 的的。我们在塞外六年 ，正好度过了一个社会人的童年 ，正 是这些不经意的游戏 ，给我带来了童年 的欢乐。多年后，我这个文科生真的写了一本畅销书《数理化通俗演义》 。难道这本书的胚芽早已埋在那堵斜墙和那个新灶 的火苗里 ？ 这不是我一个人 的故事 。 《光明日报》（ 2023年01月06日 15版） （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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